Select Page

Gevulde avocado met Mexicaanse bonen

Gevulde avocado met Mexicaanse bonen

Dit was echt zo’n typische improvisatielunch waarbij ik gewoon uit de kast trok wat ik nog in huis had. Bonen, tomatenpuree en avocado’s heb ik eigenlijk standaard in mijn voorraad en vaak komen daar dus de lekkerste gerechtjes uit. Deze gevulde avocado met Mexicaanse bonen ook prima door voor een voorgerechtje: het bonenmengseltje is echt heerlijk (een beetje zoetig en zoutig door elkaar) en combineert waanzinnig goed met de avocado. Ik vind het lekker om er wat snoeptomaatjes bij te eten. Mocht je het willen eten als lunch op je werk, dan raad ik je aan om het Mexicaanse bonenmengseltje in een bakje mee te nemen en de avocado ter plekke te snijden en te vullen om te voorkomen dat deze bruin wordt.

Dit heb je nodig voor 2 gevulde avocado’s met Mexicaanse bonen

  • 1 eetrijpe avocado
  • klein blikje tomatenpuree
  • 1 theelepel paprikapoeder
  • 1 theelepel ahornsiroop
  • 1/2 rode ui gesnipperd
  • 2 eetlepels sojasaus
  • 100 gram zwarte bonen (uit blik)
  • eventueel wat verse koriander

Zo maak je gevulde avocado met Mexicaanse bonen

  1. Spoel de zwarte bonen af met water en laat ze goed uitlekken.
  2. Verhit 2 eetlepels sojasaus en 1 theelepel ahornsiroop in een koekenpan.
  3. Voeg hier 1 theelepel paprikapoeder en 1/2 gesnipperde rode ui aan toe. Fruit de ui kort in de sojasaus.
  4. Voeg 100 gram zwarte bonen en een klein blikje tomatenpuree toe. Verhit dit op een laag vuur.
  5. Snijd de avocado over de lengte door, draai de twee helften van elkaar en verwijder de pit en de schil.
  6. Vul de avocadohelften met het bonenmengsel.
  7. Garneer de gevulde avocado’s eventueel met wat verse koriander.
Wil je liever een lekker broodje als lunch, kijk dan even naar mijn recept voor een broodje met gemarineerde tempeh of een lekkere luie vegan burger.
Wat is jouw favoriete lunch? Laat hieronder een reactie achter.

.

About The Author

Creatieve trut die zo af en toe 180 graden de andere kant op denkt dan jij. Rent, kookt, maakt lijstjes en schrijft. Grote mond, heel klein hartje. Eet alleen planten.

Leave a reply

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Geschreven door: Sanzie

Creatieve trut die zo af en toe 180 graden de andere kant op denkt dan jij. Rent, kookt, maakt lijstjes en schrijft. Grote mond, heel klein hartje. Eet alleen planten.

Wat eten we vandaag-knop

Wat eten we vandaag?

Pin It on Pinterest